এই কদিন তো তেল-মসলাযুক্ত ভারী খাবার খাওয়া হলোই। এবার চাই একটু স্বাদ বদল। কম তেল, কম মসলায় মাছের নানা রকম রান্নার প্রণালি দিয়েছেন কল্পনা রহমান।
উপকরণ:
- তপসি মাছ ২৫০ গ্রাম
- আমড়া টুকরা করা ২টা
- পেঁয়াজকুচি আধা কাপ
- কাঁচা মরিচ ৪টা
- তেল সিকি কাপ
- রাঁধুনিগুঁড়া সিকি কাপ
- হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ
- মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ
- আদাবাটা আধা চা-চামচ
- রসুনবাটা আধা চা-চামচ
- ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ
- পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ
- লবণ পরিমাণমতো
প্রণালি:
মাছ কেটে লবণ দিয়ে ধুয়ে ঝরাতে হবে। রাঁধুনিগুঁড়া ও মাছ বাদে আমড়াসহ ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে সামান্য পানি দিতে হবে। মাছগুলো বিছিয়ে দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। ফুটে উঠলে ধনেপাতা ও রাঁধুনিগুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে তেল উঠলে নামিয়ে তারপর পরিবেশন।
