আপনার অজানা কেন বললাম? কারণ এই খাবারটি আমাদের দেশে প্রচলিত নয়, কোন রেস্তরাঁতেও মেলে না। একেবারেই ভিন্ন স্বাদের এই খাবারটির জন্ম অনেক দূরের এক দেশে, যেখানকার খাবার পৃথিবী জুড়ে বিখ্যাত। আজ নিয়ে এসেছেন মরোক্কান স্টাইল বিফ লিভার কাবাবের রেসিপি। চলুন, জেনে নিই।
উপকরণ
গরুর কলিজা ২০০ – ৩০০ গ্রাম (আড়াআড়ি পাতলা করে স্লাইস করে নেয়া)
তরল দুধ ১ কাপ (ফুটন্ত গরম)
রসুন বাটা আধা চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
লবণ ১ চা চামচ
লেবুর রস/সিরকা ১ টে চামচ
অলিভ অয়েল ১ টে চামচ+ ভাজার জন্য আধা কাপ
প্যাপরিকা পাউডার ২ চা চামচ
গোল মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ
শুকনা মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ(ইচ্ছা)
ধনে পাতা কুচি ২ টে চামচ
পুদিনা পাতা কুচি ২ টে চামচ (ইচ্ছা)
ময়দা ১ কাপ বা প্রয়োজন মতো
পানি ৩-৪ টে চামচ
প্রনালি
-কলিজার স্লাইস গুলো ভালো করে ৫/৬ বার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। (এতে করে কলিজায় কোনো মাটি মাটি বা আষটে গন্ধ থাকলে বা ১/২ মাস ফ্রিজিং করা কলিজা হলে সেসব গন্ধ সরে যাবে )
-এবার আধা কাপ ভাজার তেল ও ময়দা বাদে বাকি সব কিছু একত্রে মিশিয়ে নিন। এটাকেই মরোক্কান মেরিনেশন বলে।
-দুধ থেকে কলিজার স্লাইস গুলো তুলে আবারো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন ও মেরিনেশন সসের সাথে মিশিয়ে ২৪-৩৬ ঘন্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন।
-একটা ছড়ানো প্লেটে ময়দা নিয়ে প্রতিটা কলিজার স্লাইসের উভয় পাশে ময়দা লাগিয়ে নিন।
-উভয় পাশ ১ মিনিট করে ভেজে কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন যেন বাড়তি তেল ঝরে যায়।
-কাঁটা চামচ দিয়ে চেক করে দেখে নেবেন পুরোপুরি সিদ্ধ হয়েছে কিনা , নাহলে আরেকটু ভেজে নিতে হবে।
-কলিজা অল্প সময়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হয় নাহলে শক্ত হয়ে যায়।
